Perto do Jardim do Bonfim localmente conhecido, em Setúbal, encontramos, no nível da rua, uma pequena loja de churrasco e comida para fora. Fundada em março de 1994 e depois de vários anos em funcionamento, tinha sofrido pequenas obras de conservação e melhorias. 2011 foi o ano em que os proprietários decidiram mudar a imagem da loja já desgastada pelos anos de funcionamento.
Sendo uma loja com áreas muito reduzidas e com pouco armazenamento, o espaço albergava uma cozinha, uma zona grelhadas, instalações sanitárias funcionários, área de serviço público, sala de espera e instalações sanitárias públicas, tudo no mesmo espaço.
Na nossa primeira abordagem tentamos otimizar e organizar as várias áreas de trabalho numa tentativa de aumentar a área de produção, mas a complexidade da infra-estrutura, incluindo eletricidade, gás e água, fez uma tarefa impossível. Qualquer mudança no layout significava mudar uma ou mais infra-estruturas. Propusemos ao cliente a fazer uma renovação completa do espaço, usando os equipamentos existente para ao mínimo os redução de custos.
A planta da loja forma um retângulo de 6,30 por 6,90 metros. Dividimos a largura da loja em 3 partes iguais, criando três setores, área de trabalho e preparação de alimentos, área de serviço e sala de espera.
Na parte de trás da loja ficou localizada a zona de cozinha, à esquerda uma divisória separa o grelhador/churrasqueira da restante área de cozinha, em frente ao grelhador existe um balcão de apoio, desenhámos também um armário superior permitindo mais arrumos e reforçando a divisão entre a área de cozinha e serviço.
A área de serviço comporta uma zona de exposição de produto e os equipamentos de restauração, redesenhado em parceria com uma equipa especializada, garantindo a integração perfeita com a nova imagem e organização da loja.
Escolhemos dois materiais de alta resistência mecânica, epóxi terrazzo para pavimentos e composito de quartzo para revestimentos de paredes, bancadas e para revestimento de equipamentos de restauração. Na área da cozinha a paredes foram revestida a chapa de aço inoxidável, garantindo maior facilidade de manutenção e assepsia
As caixilharias das janelas exteriores foram alteradas para permitir a entrada de uma grande quantidade de ar, possibilitando compensar a insuflação e a extração de ar na zona do grelhador e ao mesmo tempo permite o arrefecimento da loja mesmo após o fecho ao público sem risco de segurança.
